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Brouillade aux chanterelles

21 Oct

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Après une bonne cueillette et un long nettoyage des champignons, nous nous sommes régalés avec cette brouillade.

Ingrédients :

3 œufs par personnes

100g de champignons par personnes

beurre

sel et poivre

Après avoir nettoyé les chanterelles, les mettre dans une poêle chaude afin qu’ils rendent leur eau et la jeter.

Ajouter une noix de beurre dans la poêle, saler et poivrer et faire revenir 5 minutes.

Casser les œufs et les battre. Puis les ajouter dans la poêle.

Le secret afin d’avoir une belle brouillade est qu’il ne faut pas s’arrêter de remuer afin que les œufs n’adhèrent pas à la poêle. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou un fouet.

Server quand la consistance vous plait. Pour nous, la brouillade doit être crémeuse.

 

 

 

 

Cabillaud poché et sa rouille

25 Juil

20130717_194130Voila un plat typique de chez moi! La provence!

Le cabillaud est poché dans une soupe de poisson. J’aurai pu la faire… Honte sur moi!! La rouille est un aïoli épicé. L’aïoli est une mayonnaise à l’ail.

Ingrédients :

– 1 filet de cabillaud

– 1 soupe de poisson

Pour la rouille :

– 1 jaune d’oeuf

-1 cc de moutarde

-1 gousse d’ail pilée

– sel, poivre

-huile d’olive

– huile neutre : tournesol pour moi

– une pincée de piment doux

une pincée de piment  d’Espelette

– 1/2 dosette de safran en poudre

 

Faire chauffer la soupe à très petit bouillon. Ajouter le cabillaud est faire pocher 10 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la rouille : dans un saladier, mélanger au fouet le jaune d’ oeuf avec sel, poivre, moutarde et l’ail préparé.
Continuer de fouetter et ajouter l’huile d’olive pour faire monter votre mayo. Moi je fais moitié huile d’olive puis moitié huile tournesol car l’huile d’olive est assez forte.

Quand votre aïoli est monté ajouter les épices : votre rouille est prête!

Pensez à faire des croutons de pain aillé sur lesquels vous ajouterez la rouille et du gruyère râpé. Puis les plonger dans la soupe!

Bienvenue chez moi!! (Désolé la photo n’est pas jolie… La faute à mon téléphone….)

 

 

 

 

Blanc de poulet au lait de coco, curry et gingembre

4 Juin

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Comme une envie de manger autre chose, une envie de soleil… Marre de ma cuisine traditionnelle !!

Je pensais ne pas aimer cette association mais finalement j’adore!! A refaire!!

Ingrédients pour 4 personnes:

-4 blanc de poulet

– 40 cl de lait de coco

– 2 oignons

– 4 CàC de curry de chez ACA

– 2 CàC de gingembre moulu de chez ACA

– 2 CàC d’ail moulu de chez ACA

– du sel et du poivre

– 2 CàS d’huile d’olive

Émincer les oignons. Dans une poêle chaude, verser l’huile d’olive et les oignons. Faire revenir à feu doux 5 minutes.

Couper le poulet en morceaux. Ajouter les dans la poêle. Faire cuire 3 minutes chaque face du poulet.

Ajouter le lait de coco et les épices. Bien remuer. Faire cuire 10 à 15minutes.

Gouter et rectifier l’assaisonnement.

Avec du riz basmati … hummm !!

Fondue de poireaux

3 Juin

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Tout le monde a ses basiques. Voila un des miens. C’est un accompagnement que j’adore en fait.

Pour cela il faut :

– 4 poireaux

– du beurre

– sel poivre

– 20 cl de crème fraiche liquide

Laver les poireaux et émincer les.

Les faire suer 15 minutes avec le beurre dans une poêle à feu doux. Couvrir et remuer de temps en temps

Ajouter la crème et continuer la cuisson avec un couvercle pendant 20 minutes.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Voila un accompagnement aussi bien pour une viande que pour du poisson.

Brochettes de moules et sa purée de topinambours

26 Avr

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Voila une petite entrée qui change.

Ingrédients :

– moules

– lardons

– 1kg de topinambours

– 2 pommes de terre

– crème fraiche

– beurre

-sel et poivre

Pour la purée : il faut faire bouillir une grande quantité d’eau et y ajouter les pommes de terre et les topinambours non pelées jusqu’à ce que l’on puisse enfoncer facilement la pointe du couteau. Égoutter et peler. 2craser à l’aide d’un écrase purée en ajoutant 10 à 15 cl de crème ainsi que 30 gr de beurre. Rectifier assaisonnement et servir chaud.

Pour les brochettes : alterner sur un pic une moule, un lardon. Poêler avec du beurre.

Ajouter les brochettes sur la purée.

Regaler vous!

Ma ratatouille au four

10 Avr

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Voila un plat bien de chez moi qu’on adore. Les légumes sont presque confits avec cette cuisson. Un vrai régal!!

Ingrédients :

– 2 aubergines

– 3 courgettes

– 1 poivron rouge

– 4 tomates

– 5 gousses d’ail

– 1 oignon

– lardons

– olives noires

– huile d’olive

– sel poivre

 

Peler et découper tout les légumes en dés. Mettre les gousses d’ail en robe des champs avec les légumes. Ajouter les olives noires. Saler et poivrer. Enrober tout les légumes d’huile d’olive.

Mettre au four (160) pendant 60 minutes.

Ajouter les lardons et tourner fréquemment.

Continuer la cuisson 60 minutes.

A manger chaud en accompagnement ou froid en entrée .

Nouilles aux fruits de mer

24 Mar

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Voila un plat de pâtes qui change de la carbo ou de la bolo !!

Ingrédients :

-50 g de fruits de mer congelés par personne

-100g de nouilles crues par personne

-1/2 oignon par personne

-1 gousse d’ail

-1 cc de curry

-2 cc de colorant (j’achète ça en Espagne)

– du persil

-du beurre

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. 

Émincer l’oignon et le faire revenir dans du beurre avec l’ail tranché. Ajouter les fruits de mer dégelés et faire cuire 10 minutes avec les épices.

Égoutter les nouilles et ajouter les fruits de mer. Mélanger bien. Avant de servir, saupoudrer de persil.